たまには。
伴海です。
今日は少し料理のことを書こうと思います。
最近、自分がメタボリックだと(軽度です）言われたり、子供がアレルギーだったりと、食に対する安全や
健康について、改めて考える事があるのですが、同じグループに和食がある事もあり、和の技法、考え方に接し、健康面で特に油脂の使い方には、勉強させられます。
出汁には完全に油脂が入ってなく、そのうえであの旨味は、本当に驚かされます、しかしバターや生クリームの美味しさも素晴らしく、ソースを仕込むプロセスの中でいかに、不要な油脂、灰汁を取り除きそこに、新鮮でクオリティの高い油脂類を適量加えることで、両方の良さを出せたらと思っています。
これからは、たまに私の料理に対するスタンスを、文章にしてみたいと思います。
では、明日も婚礼があるので、ノーモア・中性脂肪で！！
2008.04.25