スタイリッシュコンフォート　リィネア

　みなさん、こんにちは。チュウボーの橋本です。

　週末の披露宴も無事に終わりまして、今日は、穏やかな一日です。お昼、８月の末に結婚披露宴を挙げられる方の試食会がありました。その後は、昨日の後かたずけ、掃除などをしていました。
　料理長はと、いいますと、次週、９日、１０日に迫りましたブライダルフェアの秋、冬メニューの試作に励んでいます。ここのところ、時間を見つけては試作の繰り返し、試行錯誤の毎日です。
時には、夜遅くまで一人でがんばっているようです。

今度のブライダルフェアーでは、試食会もありますので、多数の方のご来館をこころよりお待ちしております。

今日のブログ担当、伴海です。

この間行ってきた、“アルページュ”のフェアの様子を！　久しぶりにリィネアのキッチンとは違う、緊張感の　（メインのスタッフは大先輩ばかり）　なかでの仕込みは、なかなかの心地良さで、楽しかったです。

上の写真は、ブルターニュ産オマールで火を通す前の状態です。　普通、テールの部分をまっすぐなまま仕上げたい時は、テールに串をうつのですが、オマールにストレスがかかると言う事で、丁寧に縛り、なるべくストレスのかからない方法を執ります。もちろん作業的には大変です。

すべての料理に対して、食材にストレスがかからないように！　このスタンスで行われます。　食材の悲鳴が聞こえない（パッサール氏いわく）オーブンも使わない。
その結果、食材が火傷をしない火力で火を通す鶏に2時間かけます。

大変作業効率は悪いです、集中力も半端じゃなく必要です。　しかし、このお客様に見えない仕事が、食材に対するスタンスが、スタッフのモチベーションが三ツ星なんだな、と刺激になりました。

料理やメニュー以外にも、自分自身のレベルや立ち位置、足りない所、将来的なビジョンと、いろいろと
勉強、刺激になった素晴らしい時間でした。

技術的には少しも変わってないので、テンションとモチベーションをあげて↑↑

今日は、厨房の橋本です。みなさん、こんばんは。
今、今日の仕込みが終わり、ブログを打ちにきました。
今日も無事に終わりました。しかし、今、私達リィネアの伴海シェフは、戦闘の真っ只中に居るのでは
ないのでしょうか。以前、伴海シェフのブログにもありました、以前勤めていらした京都ブライトンホテルで、昨日、今日と二日間、フランス、パリにある三ツ星レストラン「アラン・パッサール」のフェアが行われています。それに、伴海シェフが、助っ人で参加しています。
今頃,ディナーの真っ最中だと思います。フランスのシェフ、アシスタントと共に働き、本場の技術を目の当たりにして、色々と感じていると思います。休日返上で、頑張っています。また、近い将来、リィネアの料理に繁栄されることでしょう。みなさん、乞うご期待です。
明日は、色々と話しが聞けることと思います。今から、楽しみです。
それでは、また。

先週、先々週とトップシーズンのピークも無事に過ぎ、今、秋冬メニューを考え中の伴海です。
いつもギリギリまで決めれず、いつもマネージャーに　「はーやくしーてちょーだい」と煽られていますが
今回は、余裕をもって仕上げたいと思っています。

前回はマカロンを食べに歩き回り、今回は塩キャラメルを！と思いメタボ気にしつつ
食べまくったのですが・・・

8月のフェアには発表できるかと思います、お楽しみに！！

伴海です。

皆さんG.Wはいかがお過ごしでしたか？だんだん暑くなってきて、夏生まれの僕としては、嬉しいのですが、ここ何年かは、年齢のせいか調理場の気温は耐えられなくなってきました。

今日は黒まぐろです。本鮪ともいいますね。

お客様にも人気の高い食材です、僕はあまり好きではなかったのですが、リィネアにきてから大好きな食材になりました。　

産地などは決めておらず、そのとき良い状態の物を魚屋に選んでもらっています、たまに鮪の有名な産地のひとつ、大間産の本鮪も入ってきます。
旬は冬だと言われていますが、今の時期も近海ものや、小さめのサイズはおいしいです！！次の秋冬メニューにも続けて登場する予定です。

しかし、まだメニューは少なく、これからどんどん試作して完成度の高いメニューを作って行きたいです。
お楽しみに。

　寒い日が続いておりますが、いかがおすごしでしょうか。
春夏メニューに変わるのが段々と近くなってきました。
もう一か月を切り今のメニューに慣れているのでかなり憂鬱です(笑)
料理の仕事をしていると普通の事ですが。未だにフランス語？が難しくて大変です。
エマンセ？アッシェ？は、大体覚えました。
これからも覚えていこうと思うので、よろしゅう！厨房のヒロハタです。

あけましておめでとうございます。少し遅いような気もしますが、今年初ブログなので。

今年、３９歳になり４０まで後1年！　加齢臭も漂い始め、なにかと期するものがある伴海です。

1月20日、2月１０・１１日のブライダルフェアで２００８．春・夏メニューを展示します。皆様是非、お越しください。

２００８年も皆様の幸せを影ながらお手伝いしたいと思います。よろしくお願いします。

婚礼トップシーズンも終わり、少しだけゆっくりとした空気が流れているリィネアですが、
私は春・夏メニューの試作で大変です。
来年1月のブライダルフェアまでに、仕上げなくてはいけないので少しあせってきました。

皆様の声が聞ける“先輩カップルの声”ページができましたので、料理の感想もどんどん
聞かせて下さい。

最近、体力が落ちよく風邪をひいてしまい、皆に病理長と呼ばれている伴海でした。

皆様も風邪には気をつけてください。

がんばれ病理長！！（＾＾）　　　　スタッフ一同

食材シリーズ第2弾です。

今回は、ベビーリーフです。
ベビーリーフは主に葉野菜、ハーブの幼葉（８ｃｍから１０ｃｍ位）の総称で
２０年位前にアメリカで人気物になり、10年位前から日本でも作られるようになりました。

小さいうちに収穫するので、虫がつきにくく、農薬や化学肥料をほとんど使わずに栽培でき
また、葉がやわらかく、栄養素も同じ重さの従来の野菜より高く、安全で体に良い野菜です。

リィネアでは、納品日の前日に収穫してもらい、直接配送してもらっています、その為とても
新鮮安全です！

皆様もリィネアの料理を食べて、きれいに健康になりましょう。　伴海でした。

伴海です。
９月１日に、初めての秋冬メニューでの婚礼がありました。
スタッフ試食、フェアの展示などで、完成度を高めてきましたが、さすがに少し緊張しました。
新郎新婦さん、ゲストの皆さんいかがでしたか？

もうすでに頭の中は、次のメニューの事で・・・・

明日は休みなので、きれいに忘れて子供と遊びます。　前もこの終わり方やったような・・・。

１０日にスタッフ全員で新作料理の試食をしました。全員で感想を言い合いすべ
ての問題にグランシェフの伴海が応えて出来た新作料理ですので、満足して頂ける
と思っております。１３日には、料理展示をしておりますので、皆様お忙しいと思
いますが、ぜひお越しください。ひと口試食も１５時よりやってますので、聞くよ
り味わって頂けるとおわかり頂けると思います。リィネアでは、特に料理にこだわ
っております。皆様のご意見にお答え出来ると思います。まずは、ご体験を・・・
　マネージャーより

はじじめまして、スタイリッシュコンフォート　リィネアの料理長　伴海です。
秋・冬メニュー今度のブライダルフェアで発表です。（１１日、12日、１３日）
一口試食もやっちゃいます。
皆様、ぜひお越しください。

これから、料理の事を中心に書いていきますので、よろしくお願いします。